■任松嶺

昨天下午，手機推送了一張豫東特產(chǎn)“豆糝”的圖片。我順手轉(zhuǎn)到老鄉(xiāng)群，群里一下子熱鬧起來，有人說“又臭又香”，有人一臉茫然，說沒見過。原來，這口吃食是扶溝及周邊幾個縣才有的，出了這個圈兒，哪怕同是河南老鄉(xiāng)，也未必認得。

這東西大概是70后、80后記憶里抹不掉的味道。那時候日子緊巴，春天青黃不接，冬儲的蘿卜白菜吃得差不多了，地里的野菜、樹上的槐花又接不上頓兒，為了度過那段缺菜的日子，家家戶戶都做豆糝。這是農(nóng)人的活法，也是生存的智慧。

做豆糝，得趕在陽春三月。挑一盆飽滿的黃豆，井水泡發(fā)，煮熟或者蒸熟，晾涼后裝進大盆，蓋上蓋子，再捂上厚被子，發(fā)酵兩三天，豆子表面長滿白色的菌絲，俗稱“黏條子”，就算成了。

接著就看到村口石臼邊的熱鬧景象。人們把發(fā)酵好的豆子倒進石窩，掄起石錘搗碎，拌上鹽、花椒面、辣椒面，用雙手使勁團成拳頭大的圓蛋兒，放在簸箕里，架上房頂、墻頭晾曬。那幾天還得勤快點兒，時不時再攥幾下，攥緊實，免得曬裂了散開。大概曬上一個星期，豆糝干了，皮色變成黑褐色，就能收起來。這東西耐放，常溫下存兩三個月不壞，能吃到麥收，新鮮蔬菜下來。

記得那會兒，每到三四月，村口石臼邊總排著隊。等不及的人家，就在自家院里拿刀把豆子剁碎，這樣做出來的豆糝味道也不差。口味分兩種，有咸香的，有香辣的。我們?nèi)镂宕宓娜思掖蠖鄬⒍辜R團成圓蛋兒，也有別的地方做成餅狀，好曬好切。

豆糝的味道，初聞有點臭臭的，細嚼卻是滿口香。最普通的吃法是切片，淋上炒菜油，夾在熱騰騰的饃里，一口咬下去，油香、豆香、麥香混在一起，頃刻充盈口腔。要想奢侈一回，就做豆糝炒雞蛋。蔥花姜末爆香，豆糝碎和雞蛋大火一炒，幾分鐘出鍋。那時候雞蛋金貴，這道菜算是硬菜了。

又是楊柳發(fā)芽、麥苗返青的時候，身在遠方的我，會時常想起老家那聞著臭吃著香、讓人惦記一輩子的豆糝蛋兒。

那一口鄉(xiāng)愁，就是咱們的老家，就是老家的春天。